地元の酒を、より深く美味しく楽しんでいただきたい。
さらには、その酒の背景にあるストーリーさえも肴にして楽しんでいただきたい。
1991年、我々は『熟成酒(貯蔵酒)』を実行することにしました。
年間を通して13℃、坑道内の暗闇、岩間の湧水による高い湿度(98%)など、
酒の熟成貯蔵に最適である生野銀山坑道内に貯蔵庫を設置しました。
10年20年の熟成古酒を目指すのではなく、生野銀山坑道内の環境を利用し、
短中期間の後熟を施し、元の酒質の個性を損なわないように、
そのうえでさらに熟成感を楽しんでいただきたく、熟成を促す為に、
本来のスクリューキャップではなく、ワイン同様、コルクを打栓したボトルで瓶熟させました。
坑道に貯蔵する日本酒は､
①播磨エリア界隈の酒蔵で造られたもの ②吟醸クラス､大吟醸クラスのもの
③地域特産米を除き原則山田錦に限る、としました。
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1990年代初頭､当時の姫路の酒場には､今では考えられないほど､地元の地酒が置かれていませんでした。「安心のナショナルブランド」や「知名度の高い他県の地酒」がメニューに並んでおり､｢これほど素晴らしい地酒が姫路にはあるのに､地元がこのままではいけない｡｣と強く想いました。
さらに､当時は現在ほど姫路の観光業が盛んではなく､お城を巡りに姫路に来られた観光客も､観光プランや定番の土産物など､スマホの無い時代には限られた情報しか持てない状態でした。
姫路が誇る地産品。｢姫路には地酒があるじゃないか｡｣
そう思い立ち､酒蔵とは違った立場である我々酒販店に出来る事はないか？と考えた末、地酒に「エルデベルグ独自の“オリジナリティ”と､播州姫路の“地域性”を兼ね備えたモノを生み出そう！」と生野銀山坑道内貯蔵酒『岳』の開発に至りました。
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『岳の誘惑』
我が国固有の『岳』という言葉に私は深い憧憬と魅惑を感ずるものである。『山』といひ『岳』と呼ぶ二つの言葉にどういふ意味の相違があるのか知らないが、
岳の名を冠する山々にはどこか神秘、怪異といった奥底の測り知れない深さを思はせる。
それは時に、容易に「姿を見せぬ山」または「頂を隠す山」として、重畳たる峯また峯の奥に禪定し、つねに雲と霧の法衣を纏って、たやすく頂を現さぬ山である。
そして変幻、怪奇をすら忍ばしめる不壊神力が潜んでいるかに感ぜしめる。
藤木久三著 「雪、岩、アルプス」より
(山岳愛好家で､学生時代より山岳部に所属していた代表が感銘を受けた一節。)
- 商品名
- 岳 白鷺の城 大吟醸
- 醸造元
- 田中酒造場 / 須川 陽司 / 但馬杜氏
- 原料
- 山田錦
- 精米歩合
- 38%
- 商品説明
- 協会９号酵母、Alc18%、日本酒度+3、酸度1.4、アミノ酸度1.3
- 商品名
- 岳 白鷺の城 純米吟醸
- 醸造元
- 田中酒造場 / 須川 陽司 / 但馬杜氏
- 原料
- 山田錦
- 精米歩合
- 55%
- 商品説明
- 協会９号酵母、Alc18%、日本酒度+1、酸度1.7、アミノ酸度1.4
- 商品名
- 岳 倭小槌 大吟醸
- 醸造元
- 井澤本家 / 社内杜氏 / 但馬杜氏
- 原料
- 山田錦
- 精米歩合
- 50%
- 商品説明
- 協会９号酵母、Alc17.5%、日本酒度+5、酸度1.5、アミノ酸度1.1
- 商品名
- 岳 倭小槌 純米吟醸
- 醸造元
- 井澤本家 / 社内杜氏 / 但馬杜氏
- 原料
- 山田錦
- 精米歩合
- 55%
- 商品説明
- 協会９号酵母、Alc17.5%、日本酒度+1、酸度1.7、アミノ酸度1.4
- 商品名
- 岳 忠臣蔵 大吟醸
- 醸造元
- 奥藤商事 / 社内杜氏 / 但馬杜氏
- 原料
- 山田錦
- 精米歩合
- 40%
- 商品説明
- 協会９号酵母、Alc18%、日本酒度+5、酸度1.5、アミノ酸度0.9
- 商品名
- 岳 忠臣蔵 純米吟醸
- 醸造元
- 奥藤商事 / 社内杜氏 / 但馬杜氏
- 原料
- 山田錦
- 精米歩合
- 55%
- 商品説明
- 協会９号酵母、Alc18%、日本酒度+3、酸度1.8、アミノ酸度1.2
- 商品名
- 姫○ -HIMEMARU-
- 醸造元
- 原口酒造
- 原料
- 麦・麦麹
- 商品説明
- 蔵元で15年以上熟成させた原酒をブレンド。
さらに熟成の最終過程を年間を通じ13度の生野銀山坑道内で再貯蔵した熟成麦焼酎です。
- 味わい
- 上品で甘い熟成香と芳醇でコクのある、
本格麦焼酎のまろやかな味わいをお楽しみください。
- 商品名
- 播州米熟 古狸 -KORI-
- 醸造元
- 本田商店
- 原料
- 兵庫県加東郡特Ａ地区産山田錦
- 商品説明
- 特Ａ地区産の山田錦の高精米（35～50%）
米粉を100%使用した本格米焼酎。
- 味わい
- 熟成感を感じながらも透明感が際立つ味わいは､山田錦のポテンシャルを引き継いだと言える本格熟成米焼酎。素材を生かした料理などに合わせて。
- 商品名
- 銀の馬車道 -GIN no BASHAMICHI-
- 醸造元
- 本田商店
- 原料
- 播州御津綾部山梅林産玉英梅
- 商品説明
- 御津綾部山梅林の玉英種を使用。
「梅干し南高(なんこう)、梅酒玉英(ぎょくえい)」と言われるほど､梅酒に最適種を使用。
さらに熟成の最終過程を年間を通じ13度の生野銀山坑道内で再貯蔵した熟成梅酒です。
- 味わい
- 濃厚な旨味と自然の甘みが絶妙に調和。
ストレート、またはロックで柔らかな口当たりとスムースな喉越しをお楽しみください。
- 商品名
- 但馬王 -TAJIMAOH-
- 醸造元
- 此の友酒造
- 原料
- 米・酒粕・米麹
- 商品説明
- 米焼酎の原酒をウイスキー貯蔵で使用した樫樽に詰め替え、5年以上貯蔵、さらに熟成の最終過程を年間を通じ13度の生野銀山坑道で寝かせた熟成焼酎です。
- 味わい
- 樫樽の内面にウイスキー貯蔵時に付いたフレーバーや成分が米焼酎に溶け込み、良質なウイスキーと間違えるほどの味わいとなっております。
オンザロックまたはハイボールをお勧めします。
- 商品名
- 直島
